L’œuf parfait à 64°, mousseline de Topinambour, holstein fumé, foie gras, jus de veau (Les œufs proviennent d’un poulailler mobile à Genimont, les cocottes en roulotte de Corentin Lavis et le foie gras sont réalisés par nos soins, provenant de la ferme de Floumont, chez Eric et Christina à Ortho)
OU
Poitrine de cochon confite 24h, laquée au miel et soja, servie dans un bouillon aux lentilles, langoustinas poêlées et déglacées au limoncello (Lentilles de chez Graines de curieux à Fernelmont, miel des 3C à Rochefort et limoncello de la Maison Houillon à Marloie)

La truite au bleu, légumes du bouillon, beurre blanc à l’échalote, yuzu, persil (truite de chez mon ami Alain Schonbrodt à Hargimont, pêchée à la commande)
OU
Dos de Skreï de Norvège, frégola Sarda, chicons caramélisés, beurre blanc au Combava, crevettes grises de la Mer du Nord (Poisson de pêche éco-responsable, chicons de la ferme des Rabanisses à Rochefort)
OU
Rumsteack de vache, grillé au Tcharbon de bois, sauce chimichurri, frites fraîches coupées à la main, cuites à la graisse de bœuf (Vache blanc bleu belge de Bertrand Léonard, ferme de la Galette à Patignies, grillé avec du Tcharbon de bois, fabriqué à Bertrix, le 1er et le seul charbon de bois 100% belge)

Croque - agrumes - chocolat, mousse de citron, marmelade d’orange, demi-sphère chocolat, tartelette sablée, sorbet clémentines
OU
L’assiette de fromages d’ici et d’un peu plus loin (4 choix)

mousseline de Topinambour, holstein fumé, foie gras, jus de veau (Les œufs proviennent d’un poulailler mobile à Genimont, les cocottes en roulotte de Corentin Lavis et le foie gras est réalisé par nos soins, provenant...

laquée au miel et soja, servie dans un bouillon aux lentilles, langoustinas poêlées et déglacées au limoncello (Lentilles de chez Graines de curieux à Fernelmont, miel des 3C à Rochefort et limoncello de la Maison...

frégola Sarda, chicons caramélisés, beurre blanc au Combava crevettes grises de la Mer du Nord (chicons de la ferme des Rabanisses à Rochefort)