La terrine de chevreuil aux cèpes de nos forêts, brioche, chutney de navets au miel et balsamique bianco (miel des 3 C à Rochefort)
OU
Noix de St-Jacques de Dieppe poelées, mousseline de courge doubeurre, foie gras, noix de cajou, jus de veau réduit au madère (foie gras réalisé par nos soins, provenant de la ferme de Floumont, courge de la ferme des Rabanisses à Rochefort ou des jardins de Mimie à Conneux)

La truite au bleu, légumes du bouillon, beurre blanc à l’échalote, yuzu, persil, (truite de chez mon ami Alain Schonbrodt à Hargimont, pêchée à la commande).
OU
Le filet de biche cuit au barbecue, légèrement fumé au tabac de la Semois, airelles, purée de châtaigne, sauce grand veneur à la rouge croix (rouge croix, bière de la brasserie de la Lesse à Eprave, gibier belge de la région).
OU
La pêche du jour selon l’arrivage, risotto, langoustines, poireaux émulsion aux têtes de crevettes à la citronnelle.

Poires caramélisées, ganache chocolat aux épices, crunchy noisettes, caramel au beurre salé, glace vanille
OU
L’assiette de fromages d’ici et d’un peu plus loin (4 choix) - supplément : 5 €

aux cèpes de nos forêts, brioche, chutney de navets au miel et balsamique bianco (miel des 3 C à Rochefort)

avec mousseline de courge doubeurre, foie gras, noix de cajou, jus de veau réduit au madère (foie gras réalisé par nos soins, provenant de la ferme de Floumont, courge de la ferme des Rabanisses à...

avec chou pointu au lard fermier, boudin blanc rôti, foie gras, jus aux baies de genévrier (foie gras de la ferme de Floumont, boudin de la maison Lefèvre à Wellin)